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标题: 冻斋卷 [打印本页]

作者: 邱培呸呸呸 时间: 2014-8-13 17:55
标题: 冻斋卷
冻斋卷
这是一道经典的越南菜[1] ,做法并不复杂,具体如下:
主要材料：圆米纸(直径约20厘米)10张，生油、鱼露各1汤匙，西芹100克(切细条)，胡萝卜100克(切细条)，沙葛100克(切细条)，，鲜冬姑100克(切细条)。
调味料:生粉1/4汤匙，清水3/4汤匙，海鲜酱少许，碎花生仁少许，酸子汁少许。
(1)将西芹、胡萝卜、沙葛和冬菇用少许油炒熟，加入鱼露和芡汁料翻匀，取出冷冻备用。
(2)桌上铺1层干布(30厘米×30厘米)，再放上1块圆米纸，喷上热水至米纸软身。将1/5杯馅料放在距米纸边缘约3厘米处，卷起米纸至半个圈时，将两旁的米纸折入，再卷下去收口，全部卷成长10厘米、高3厘米的春卷形。
(3)斋卷旁置上碎花生仁，而海鲜酱和酸子汁放小碟上，作为蘸汁之用。

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