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[旅游攻略] 冻斋卷

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发表于 2014-8-13 17:55:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
冻斋卷
这是一道经典的越南菜[1] ,做法并不复杂,具体如下:
主要材料:圆米纸(直径约20厘米)10张,生油、鱼露各1汤匙,西芹100克(切细条),胡萝卜100克(切细条),沙葛100克(切细条),,鲜冬姑100克(切细条)。  
调味料:生粉1/4汤匙,清水3/4汤匙,海鲜酱少许,碎花生仁少许,酸子汁少许。
(1)将西芹、胡萝卜、沙葛和冬菇用少许油炒熟,加入鱼露和芡汁料翻匀,取出冷冻备用。
(2)桌上铺1层干布(30厘米×30厘米),再放上1块圆米纸,喷上热水至米纸软身。将1/5杯馅料放在距米纸边缘约3厘米处,卷起米纸至半个圈时,将两旁的米纸折入,再卷下去收口,全部卷成长10厘米、高3厘米的春卷形。
(3)斋卷旁置上碎花生仁,而海鲜酱和酸子汁放小碟上,作为蘸汁之用。
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