越南酸汤鱼

邱培呸呸呸

越南的罗望子酸汤,是南越湄公河三角洲一带的家常菜。这道汤以罗望子(酸角或者酸子)果肉做底，配以菠萝，蕃茄，秋葵等蔬菜，加上非常典型的越南香草们，比如芋头杆儿，稻米草，刺芹，九层塔等，延续了越南菜一贯的清新健康，这些食材们的组合给出了令人耳目一新的香味和口感。这种酸汤汤底，可以用来煮鱼，或者虾，海鲜或者其他食材。吃的时候配白米饭或者米粉，还可以当火锅汤底。制作材料
编辑

5杯水，2大勺罗望子(酸角)果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄(切四瓣)，2根芋头杆儿，6根秋葵(切段)，200g绿豆芽，新鲜菠萝，2个红葱头(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南鱼露，片冰糖。[1]
2做法
编辑

1. 芋头梗撕去外皮，切段，里面海绵状组织很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁。
3. 另起一个锅，加入剩余的水，加入鱼块煮15分钟，加入蕃茄，菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖，酸角汁调味。
4.加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。
5.煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
6.汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。
3食用指南
编辑

1.鱼块最好是用鲶鱼。鲶鱼腥气太重，就把鱼块放到一个大塑料袋里，加进一些白醋，扎紧袋口使劲shake袋子，让醋充分裹住鱼块，几分钟后拿出鱼块洗干净，腥味就会减少很多。
2.如果怕鱼腥味，可以换成虾，海鲜，鸡肉等等食材。
3.片糖没有，就用一定量的红糖代替。
4.油炸过的红葱加蒜末浇在汤上绝对是画龙点睛之笔。
5.越南香草种类非常多，可以依据自己的喜好。但是如果没有稻米草，和芋头杆儿，这个菜就不地道了，所以它们属于核心材料。另外注意，常见越南香草几乎都可以生吃，因为香味清单又特殊，所以一般要等到快起锅再放，或者最后吃之前放，香味发散程度比较高。如无特殊情况，请勿久煮。
6.如果没有现成酸角果肉，可以买酸角剥开取果肉，酸角是这道菜的灵魂，不可用其他酸味食材代替。
7.这道汤是清汤，煮的时候切勿加过多油，煮成奶白汤。咸淡酸甜度可自行加减鱼露，罗望子汁，片糖调整。