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[旅游攻略] 越南酸汤鱼

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发表于 2014-8-13 17:50:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
越南的罗望子酸汤,是南越湄公河三角洲一带的家常菜。这道汤以罗望子(酸角或者酸子)果肉做底,配以菠萝,蕃茄,秋葵等蔬菜,加上非常典型的越南香草们,比如芋头杆儿,稻米草,刺芹,九层塔等,延续了越南菜一贯的清新健康,这些食材们的组合给出了令人耳目一新的香味和口感。这种酸汤汤底,可以用来煮鱼,或者虾,海鲜或者其他食材。吃的时候配白米饭或者米粉,还可以当火锅汤底。制作材料
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5杯水,2大勺罗望子(酸角)果肉,鱼块,4个泰国小红辣椒,2个蕃茄(切四瓣),2根芋头杆儿,6根秋葵(切段),200g绿豆芽,新鲜菠萝,2个红葱头(切碎),5瓣蒜(切碎),1/2杯刺芹,1/2杯稻米草,越南鱼露,片冰糖。[1]
2做法
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1. 芋头梗撕去外皮,切段,里面海绵状组织很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段,蕃茄和菠萝切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟,直到酸角软化融开,用细筛子碾碎酸角果肉,过滤果肉渣,留酸角汁。
3. 另起一个锅,加入剩余的水,加入鱼块煮15分钟,加入蕃茄,菠萝,煮5分钟后加入鱼露,片糖,酸角汁调味。
4.加入秋葵,豆芽,芋头梗再煮2-3分钟。
5.煮汤的时候,另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
6.汤起锅,加入刺芹和稻米草碎,搅散,再次加入鱼露,糖,酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥,辣椒碎,豆芽,稻米草装盘。
3食用指南
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1.鱼块最好是用鲶鱼。鲶鱼腥气太重,就把鱼块放到一个大塑料袋里,加进一些白醋,扎紧袋口使劲shake袋子,让醋充分裹住鱼块,几分钟后拿出鱼块洗干净,腥味就会减少很多。
2.如果怕鱼腥味,可以换成虾,海鲜,鸡肉等等食材。
3.片糖没有,就用一定量的红糖代替。
4.油炸过的红葱加蒜末浇在汤上绝对是画龙点睛之笔。
5.越南香草种类非常多,可以依据自己的喜好。但是如果没有稻米草,和芋头杆儿,这个菜就不地道了,所以它们属于核心材料。另外注意,常见越南香草几乎都可以生吃,因为香味清单又特殊,所以一般要等到快起锅再放,或者最后吃之前放,香味发散程度比较高。如无特殊情况,请勿久煮。
6.如果没有现成酸角果肉,可以买酸角剥开取果肉,酸角是这道菜的灵魂,不可用其他酸味食材代替。
7.这道汤是清汤,煮的时候切勿加过多油,煮成奶白汤。咸淡酸甜度可自行加减鱼露,罗望子汁,片糖调整。
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